Sotto la neve ... Pane ai 7 cereali con Lievito Madre

Questo pane è frutto dell'ennesimo esperimento...


Ingredienti:

200 g di lievito madre
200 g di farina ai sette cereali con semi di girasole interi del Mulino Spadoni
400 g di farina 00
acqua q.b (io ne ho messa 350 ml subito e poi ne ho aggiunta un po' ad occhio)
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Ho iniziato ad impastare il pane alle 23 circa...ho messo in una ciotola 200 g di lievito madre (che avevo rivitalizzato nel pomeriggio) ed ho aggiunto 350 ml di acqua. 

Con un cucchiaio ho cercato di sciogliere il più possibile il lievito e poi ho iniziato ad aggiungere la farina e il sale.





Ho mescolato con il cucchiaio finchè è stato possibile poi ho aggiunto ad occhio un po' d'acqua ed ho impastato a mano.
Ho rovesciato la pagnottina formata sulla spianatoia e ho continuato ad impastare per circa 15 minuti.




 Poi ho fatto le pieghe del primo tipo di Adriano e ho riposto l'impasto nella ciotola, l'ho coperto con un canovaccio e l'ho messo nel forno spento.

Alle 5 del mattino (gli orari sono dettati dal fatto che sono incinta all'ottavo mese ed ogni mattina alle 5 mi si innesca una sveglia biologica irresistibile!!!) ho preso la massa che era raddoppiata di volume, ho fatto la prova dell'impronta per vedere se la lievitazione era giusta e senza maneggiarla troppo ho rifatto le pieghe di Adriano e dato la forma a 2 filoncini.
Ho disposto il mio pane
sulla teglia del forno rivestita di carta forno, ho fatto un taglio sulla superficie superiore di ciascun filoncino e ho coperto di nuovo con un canovaccio e messo in forno con la sola luce accesa per 1 ora.
Alle 6.15 ho acceso il forno a 220°C e ho messo dentro un pentolino con l'acqua. Quando il forno ha raggiunto la temperatura ho infornato il pane e ho lasciato cuocere  così per 20 minuti. Poi ho abbassato la temperatura a 180°C per 45 minuti. Eccolo qui...