Giovedì grasso...e le Rotelle all'arancia di nonna Luisa (Arancini)

Per la prima volta mi sono cimentata nelle fritture carnevalesche...e come esordire se non con il dolce che ha caratterizzato tutti i carnevali della mia infanzia?!?!?!Ci accorgevamo che era già arrivato Carnevale perchè nonna Luisa ci allietava le merende con le sue rotelle profumate e in casa cominciavano a girare stoffe di raso colorate che presto avrebbero preso forma di maschera!

Ingredienti

1 bicchiere di latte colmo
4 cucchiai di rum
4 cucchiai di olio
un pizzico di sale
2 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cubetti dilievito di birra (io ho usato una bustina e mezza di lievito di birra granulare mastro fornaio)
700 gr circa di farina

Per la farcitura: la buccia grattugiata di 3 arance e circa 6 cucchiai di zucchero

Procedimento

I un pentolino metto il latte, l'olio, il sale, il rum . Mescolo e faccio scaldare sul fuoco fino ad essere poco più che tiepido.







Verso i liquidi scaldati in una ciotola in cui nel frattempo avrò sbattuto le uova con lo zucchero.
Aggiungo il lievito di birra ed infine la farina un po' alla volta.
Mescolo nella ciotola con una forchetta o una frusta finchè l'impasto me lo permette e poi comincio ad impastare con le mani.


 
Mia nonna dice che bisogna impastare il tutto velocemente perchè la massa deve rimanere calda.





 
Stendo quindi l'impasto su di un piano infarinato, dapprima con le mani e poi con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 1 cm,







A questo punto inizia la farcitura: grattugio quindi la buccia di 3 arance (il numero delle arance dipende dalla loro grandezza e dallo spessore della buccia, quindi regolatevi ad occhio...tutta la superficie del rettangolo deve essere ricoperta omogeneamente) e cospargo tutta la superficie dell'impasto con lo zucchero.



Arrotolo delicatamente...senza premere troppo...







e infine taglio a fettine dello spessore di circa 0,5 cm.

preparo quindi una padella con l'olio per friggere...lo porto a temperatura e ci tuffo dentro uno spicchio di mela che servirà a ridurre gli odori.....e finalmente friggo le mie rotelle!!!

Il "Pongo" fai da te

Ingredienti

2 tazze di farina

1 tazza di sale fino

1/2 tazza di Maizena

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di polvere di allume di potassio o cremor tartaro (in farmacia)

2 tazze d’acqua

coloranti alimentari

 

 

 

Procedimento

Prendere una pentola di acciaio e versarci dentro gli ingredienti nell'ordine descritto sopra, tenendo da parte i coloranti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno cercando di romprere grossolanamente i grumi che si formeranno (senza essere minuziosi perchè nelle fasi successive si avrà modo di demolirli!).

 

 Scaldare quindi a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno...fino a che non noterete che l'impasto comincia ad assumere maggiore consistenza e si stacca dai bordi della pentola...nonchè diventa difficile da mescolare!

Mettere l'impasto su un piano liscio e maneggiarlo un po' affinchè diventi uniforme.

 

 

 

 

 

Dividere l’impasto in parti corrispondenti al numero di colori che avete a disposizione. Poi aggiungere i coloranti. La quantità dei coloranti varierà in base all’intensità di colore che desiderate ottenere. Io ho usato 3 fialette per ogni colore. 

 

 

 Vi suggerisco di utilizzare dei guanti nella fase di colorazione se non volete avere le mani variopinte come le ho in questo momento io!

Questa pasta per modellare è molto morbida, non ha odore e si conserva in frigorifero in un barattolo o in una scatola per circa 6 mesi.

 

Sale e Olio evo aromatizzato...un regalino di Natale home made

Quest'anno per Natale ho preparato dei sali e degli olii aromatizzati seguendo queste ricette facili e veloci...

Sale aromatizzato al Mandarino e Pepe Rosa
unite 12 cucchiaini di fleur de sel alla buccia buccia grattugiata di 11/2 mandarino e a
due/tre cucchiaini di pepe rosa tritato al momento (io l'ho tritato con il mortaio e alcuni grani li ho lasciati interi per dare un tocco di colore).

Sale aromatizzato al Limone e Menta
unite 12 cucchiaini di fleur de sel alla buccia grattugiata di un limone non trattato e a 15 foglie di menta sminuzzate al coltello.

Per entrambi: stendete il tutto su un foglio di carta da forno e infornate per 10 minuti a 70°. Imbarattolate una volta raffreddato.

Sale aromatizzato alle Spezie Salentine (Origano, peperoncino e aglio essiccati)
unite semplicemente 12 cucchiaini di fleur de sel con 4 cucchiaini del mix di spezie.

Olio Evo aromatizzato al Limone, al Rosmarino, alle Spezie Salentine 
per la preparazione di questi oli ho semplicemente messo in una piccola bottiglietta l'olio evo ed ho aggiunto nel primo delle scorzette di limone tagliate sottili (senza la parte bianca della scorza che dà un sapore amarognolo all'olio) ed essiccate nel forno a 70° C per 10 min, nel secondo 2 rametti di rosmarino lavati ed essicati nello stesso modo del limone, e nel terzo un mix di spezie già essiccate, acquistate durante le mie vacanze salentine, in cui c'è origano, aglio e peperoncino.
Ho preferito essiccare la buccia del limone e il rosmarino perchè in diversi blog ho letto informazioni ansiogene sulla possibilità di veicolare il famoso Botulino utilizzando aromi freschi...meglio prevenire che curare!!!
tutte queste preparazioni le ho confezionate circa 30 giorni prima di natale...gli oli in realtà andrebbero poi filtrati e imbottigliati ma io ho preferito non farlo, solo per ragioni estetiche...spero di non aver così inficiato il risultato!

Ho anche regalato il mio Estratto di Vaniglia Home Made che trovate spiegato qui...l'ho filtrato e messo in delle bottigliette carine...et voilà!

Pane "Casereccio" con Lievito Madre

Ecco un altro dei miei pani...

Ingredienti:

500 gr di farina 00
200 gr di semola di grano duro
300 gr di lievito madre
1 cucchiaino e mezzo di sale
350 ml di acqua (a cui ne ho aggiunta un po'
 ad occhio mentre impastavo)

Il procedimento è stato identico a quello usato per il pane ai 7 cereali e il risultato è soddisfacente!!!spero soltanto di riuscire a riprodurlo di nuovo perchè, fino ad ora, ogni volta che l'ho fatto il risultato è stato diverso!!!la mia manualità imperfetta si deve ancora affinare ma soprattutto noto che devo tener d'occhio i tempi di lievitazione...basta un attimo in più e ...il pane assume un sapore più acidulo  e nel forno non si gonfia come dovrebbe!



bè, intanto con questo, un pizzico di sale e un buon olio evo profumato mi faccio un bello spuntino!

Sotto la neve ... Pane ai 7 cereali con Lievito Madre

Questo pane è frutto dell'ennesimo esperimento...


Ingredienti:

200 g di lievito madre
200 g di farina ai sette cereali con semi di girasole interi del Mulino Spadoni
400 g di farina 00
acqua q.b (io ne ho messa 350 ml subito e poi ne ho aggiunta un po' ad occhio)
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Ho iniziato ad impastare il pane alle 23 circa...ho messo in una ciotola 200 g di lievito madre (che avevo rivitalizzato nel pomeriggio) ed ho aggiunto 350 ml di acqua. 

Con un cucchiaio ho cercato di sciogliere il più possibile il lievito e poi ho iniziato ad aggiungere la farina e il sale.





Ho mescolato con il cucchiaio finchè è stato possibile poi ho aggiunto ad occhio un po' d'acqua ed ho impastato a mano.
Ho rovesciato la pagnottina formata sulla spianatoia e ho continuato ad impastare per circa 15 minuti.




 Poi ho fatto le pieghe del primo tipo di Adriano e ho riposto l'impasto nella ciotola, l'ho coperto con un canovaccio e l'ho messo nel forno spento.

Alle 5 del mattino (gli orari sono dettati dal fatto che sono incinta all'ottavo mese ed ogni mattina alle 5 mi si innesca una sveglia biologica irresistibile!!!) ho preso la massa che era raddoppiata di volume, ho fatto la prova dell'impronta per vedere se la lievitazione era giusta e senza maneggiarla troppo ho rifatto le pieghe di Adriano e dato la forma a 2 filoncini.
Ho disposto il mio pane
sulla teglia del forno rivestita di carta forno, ho fatto un taglio sulla superficie superiore di ciascun filoncino e ho coperto di nuovo con un canovaccio e messo in forno con la sola luce accesa per 1 ora.
Alle 6.15 ho acceso il forno a 220°C e ho messo dentro un pentolino con l'acqua. Quando il forno ha raggiunto la temperatura ho infornato il pane e ho lasciato cuocere  così per 20 minuti. Poi ho abbassato la temperatura a 180°C per 45 minuti. Eccolo qui...