Tiramisù...bistrato!

Ingredienti: 
3 uova
6 cucchiai di zucchero
500 g di mascarpone
200 ml panna liquida
2 confezioni di pavesini
caffè
cioccolata in scaglie e cacao amaro



Procedimento:

1. preparare una moka da 3 caffè, o 3 espressi lunghi e lasciarli raffreddare.
2. Montare la panna liquida.
3. In una ciotola montare a neve le chiare con 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere la metà del mascarpone mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare gli albumi e, sempre con la stessa modalità, metà quantità di panna montata.
4. In un'altra ciotola montare i tuorli con 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere la metà del mascarpone mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare gli albumi e aggiungere sempre con la stessa modalità metà quantità di panna montata.
5. siamo ora pronti per gli strati....prendere una teglia, disporre un primo strato di pavesini appena bagnati nel caffè.stendere sopra la crema di albumi e cospargerla di scaglie di cioccolata. secondo strato di pavesini e poi di crema di tuorli. finire con una spolverata di cacao amaro e delle scaglie di cioccolata.

Croissant Profumati Integrali con Lievito Madre

questa volta ho un po' osato....non sono stata impeccabile nella realizzazione dei croissant profumati con il lievito di birra e sapevo di doverci riprovare....e allora mi sono detta...perchè non usare il mio caro lievito madre?

In verità tanto caro non è visto che nel periodo estivo l'ho davvero trascurato, ma in questi giorni ho provato a ravvivarlo più volte, a lasciarlo a temperatura ambiente seguendo i consigli che ho trovato qui, nel paragrafo Correzioni del Lievito Madre.

Ma quando senti che ci devi provare, ci devi provare....e preghi tutto il tempo che non finisca tutto nell'immondizia perché il lievito non ha fatto il suo dovere, e nemmeno tu!

Bè, diciamo che mi è andata bene anche se di migliorie da fare ce ne sono. Il sapore è ottimo, non si sente in modo sfacciato il burro ma mancano un po' di leggerezza.

Ho seguito alcune ricette di Paoletta, mescolando un po' ingredienti e procedimenti (croissant profumati e croissant con il lievito madre) che riporto sotto (ho attinto dal suo blog e fatto qua e là delle modifiche che non hanno assolutamente la pretesa di essere migliorie bensì profani esperimenti!).

Ingredienti:

Importante prima di iniziare: impostare la temperatura del frigo tra i 4° / 6°

Ingredienti:

275 gr di manitoba

125 gr di farina integrale 

150 gr di farina Petra 1

250 gr di Lievito Madre

10 gr di sale

90 gr di zucchero

1 tuorlo

170 gr di acqua

115/125 gr di latte

30 gr di burro

Aromi:

1 buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino estratto di vaniglia home-made 

inoltre:
250 gr di burro per la sfogliatura 
1 uovo per la spennellatura finale

Procedimento:

Preparare un poolish con 170 gr di acqua + 125 gr di latte dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 2 ore.

Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare (io ho usato il programma impasto della macchina del pane). Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.

Continuare con la farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro a cubetti a temperatura ambiente (morbido) poco alla volta e impastare. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora e 30 minuti.

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.

A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.

1. Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.
2. Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
3. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.
   
   
   
   
   Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
   Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.
4. Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
5. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
6. Poi quello superiore.
7. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra.
8. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 1 ora e mezza.

1. Abbiamo fatto la 1° piega.

Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi dal 4 al 7.

Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per tutta la notte.

Al mattino seguente....

1. Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.
2. Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa.
3. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
4. Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
5. La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.
   Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.

• Posizionare i croissant sulla placca del forno rivestita da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio (circa due ore...i tempi dipendono dalla forza del lievito, dalla temperatura dell'ambiente, etc).
  Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.
  Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa.

Croissant Profumati Integrali

dopo alcuni mesi di torpore si torna ad impastare....e questa è la volta dei croissant di Paoletta di cui riporto sotto la ricetta da me eseguita alla lettera aggiungendo solo la farina integrale.

CROISSANT PROFUMATI (Anice&Cannella)

Importante prima di iniziare: impostare la temperatura del frigo tra i 4° / 6°

Ingredienti:

275 gr di manitoba

275 gr di 00 (io ho messo 125 gr di farina integrale + 150 gr di farina Petra 1)

15 gr di lievito di birra fresco

10 gr di sale

90 gr di zucchero

1 tuorlo

170 gr di acqua

115/125 gr di latte

30 gr di burro

Aromi:

1 buccia d'arancia grattugiata (o limone)

1 cucchiaio di rhum

1 cucchiaino estratto di vaniglia home-made (o la raschiatura di un baccello)

Inoltre:

290 gr di burro per i "giri"

1 uovo per la spennellatura finale

Procedimento:

Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.

Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.

Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.

A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.

1. Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.
2. Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
3. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.
   
   Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
   Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.
4. Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
5. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
6. Poi quello superiore.
7. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.
8. Abbiamo fatto la 1° piega.

Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi dal 4 al 7.

Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.

1. Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.
2. Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa.
3. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
4. Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
5. La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.
   Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.

A questo punto abbiamo due strade:

• Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.
  Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.
  Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa.
• Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra.

Spolverare di zucchero a velo!

Read more: http://aniceecannella.blogspot.com/2010/01/croissant-atto-ii.html#ixzz2gSUH5d3C


Il procedimento è laborioso ma divertente ed il risultato è sconvolgente!!!l'unica mia perplessità riguarda il fatto che si sente un po' troppo il burro ma credo sia dovuto al fatto che bisogna acquisire destrezza nel lavorare l'impasto velocemente perchè altrimenti il burro si scioglie e dilaga!

arriva Tommaso...fiocco della nascita pronto!!!

In questi ultimi due giorni mi sono dedicata alla realizzazione del fiocco della nascita per il mio secondo bimbo in arrivo...come sempre faccio le cose all'ultimo momento (mancano al massimo 10 giorni!!!) e questa volta mi sono proprio superata perché ho scelto di usare un materiale che non avevo mai sperimentato...il FELTRO!!!
bè il risultato per me è davvero soddisfacente!!!

L'ispirazione mi è venuta guardando questo originalissimo fiocco...a cui ho apportato qualche piccola modifica..Al posto della renna (di cui trovate il disegno qui) ho messo un asinello...ho quindi modificato le orecchie e la coda, ed ho aggiunto la criniera.

Materiale:

• fogli di feltro sottile di vari colori (bianco, giallo, arancione, blu) per fare le letterine del nome e la nuvoletta.
• un foglio di feltro più spesso, circa 0,5 mm, di color azzurro per fare il corpo dell'asinello.
• cotone (con cui ho imbottito la nuvola e l'asinello)
• palline celesti di feltro
• aghi di varia misura
• fili da cucito, nastrini
• colla vinavil (per attaccare le lettere che compongono il nome...non avevo voglia di cucirne una ad una!)
• cartoncino per fare la sagoma delle nuvolette e dell'asinello
• forbici.

Giovedì grasso...e le Rotelle all'arancia di nonna Luisa (Arancini)

Per la prima volta mi sono cimentata nelle fritture carnevalesche...e come esordire se non con il dolce che ha caratterizzato tutti i carnevali della mia infanzia?!?!?!Ci accorgevamo che era già arrivato Carnevale perchè nonna Luisa ci allietava le merende con le sue rotelle profumate e in casa cominciavano a girare stoffe di raso colorate che presto avrebbero preso forma di maschera!

Ingredienti

1 bicchiere di latte colmo
4 cucchiai di rum
4 cucchiai di olio
un pizzico di sale
2 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cubetti dilievito di birra (io ho usato una bustina e mezza di lievito di birra granulare mastro fornaio)
700 gr circa di farina

Per la farcitura: la buccia grattugiata di 3 arance e circa 6 cucchiai di zucchero

Procedimento

I un pentolino metto il latte, l'olio, il sale, il rum . Mescolo e faccio scaldare sul fuoco fino ad essere poco più che tiepido.







Verso i liquidi scaldati in una ciotola in cui nel frattempo avrò sbattuto le uova con lo zucchero.
Aggiungo il lievito di birra ed infine la farina un po' alla volta.
Mescolo nella ciotola con una forchetta o una frusta finchè l'impasto me lo permette e poi comincio ad impastare con le mani.


 
Mia nonna dice che bisogna impastare il tutto velocemente perchè la massa deve rimanere calda.





 
Stendo quindi l'impasto su di un piano infarinato, dapprima con le mani e poi con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 1 cm,







A questo punto inizia la farcitura: grattugio quindi la buccia di 3 arance (il numero delle arance dipende dalla loro grandezza e dallo spessore della buccia, quindi regolatevi ad occhio...tutta la superficie del rettangolo deve essere ricoperta omogeneamente) e cospargo tutta la superficie dell'impasto con lo zucchero.



Arrotolo delicatamente...senza premere troppo...







e infine taglio a fettine dello spessore di circa 0,5 cm.

preparo quindi una padella con l'olio per friggere...lo porto a temperatura e ci tuffo dentro uno spicchio di mela che servirà a ridurre gli odori.....e finalmente friggo le mie rotelle!!!

Il "Pongo" fai da te

Ingredienti

2 tazze di farina

1 tazza di sale fino

1/2 tazza di Maizena

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di polvere di allume di potassio o cremor tartaro (in farmacia)

2 tazze d’acqua

coloranti alimentari

 

 

 

Procedimento

Prendere una pentola di acciaio e versarci dentro gli ingredienti nell'ordine descritto sopra, tenendo da parte i coloranti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno cercando di romprere grossolanamente i grumi che si formeranno (senza essere minuziosi perchè nelle fasi successive si avrà modo di demolirli!).

 

 Scaldare quindi a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno...fino a che non noterete che l'impasto comincia ad assumere maggiore consistenza e si stacca dai bordi della pentola...nonchè diventa difficile da mescolare!

Mettere l'impasto su un piano liscio e maneggiarlo un po' affinchè diventi uniforme.

 

 

 

 

 

Dividere l’impasto in parti corrispondenti al numero di colori che avete a disposizione. Poi aggiungere i coloranti. La quantità dei coloranti varierà in base all’intensità di colore che desiderate ottenere. Io ho usato 3 fialette per ogni colore. 

 

 

 Vi suggerisco di utilizzare dei guanti nella fase di colorazione se non volete avere le mani variopinte come le ho in questo momento io!

Questa pasta per modellare è molto morbida, non ha odore e si conserva in frigorifero in un barattolo o in una scatola per circa 6 mesi.

 

Sale e Olio evo aromatizzato...un regalino di Natale home made

Quest'anno per Natale ho preparato dei sali e degli olii aromatizzati seguendo queste ricette facili e veloci...

Sale aromatizzato al Mandarino e Pepe Rosa
unite 12 cucchiaini di fleur de sel alla buccia buccia grattugiata di 11/2 mandarino e a
due/tre cucchiaini di pepe rosa tritato al momento (io l'ho tritato con il mortaio e alcuni grani li ho lasciati interi per dare un tocco di colore).

Sale aromatizzato al Limone e Menta
unite 12 cucchiaini di fleur de sel alla buccia grattugiata di un limone non trattato e a 15 foglie di menta sminuzzate al coltello.

Per entrambi: stendete il tutto su un foglio di carta da forno e infornate per 10 minuti a 70°. Imbarattolate una volta raffreddato.

Sale aromatizzato alle Spezie Salentine (Origano, peperoncino e aglio essiccati)
unite semplicemente 12 cucchiaini di fleur de sel con 4 cucchiaini del mix di spezie.

Olio Evo aromatizzato al Limone, al Rosmarino, alle Spezie Salentine 
per la preparazione di questi oli ho semplicemente messo in una piccola bottiglietta l'olio evo ed ho aggiunto nel primo delle scorzette di limone tagliate sottili (senza la parte bianca della scorza che dà un sapore amarognolo all'olio) ed essiccate nel forno a 70° C per 10 min, nel secondo 2 rametti di rosmarino lavati ed essicati nello stesso modo del limone, e nel terzo un mix di spezie già essiccate, acquistate durante le mie vacanze salentine, in cui c'è origano, aglio e peperoncino.
Ho preferito essiccare la buccia del limone e il rosmarino perchè in diversi blog ho letto informazioni ansiogene sulla possibilità di veicolare il famoso Botulino utilizzando aromi freschi...meglio prevenire che curare!!!
tutte queste preparazioni le ho confezionate circa 30 giorni prima di natale...gli oli in realtà andrebbero poi filtrati e imbottigliati ma io ho preferito non farlo, solo per ragioni estetiche...spero di non aver così inficiato il risultato!

Ho anche regalato il mio Estratto di Vaniglia Home Made che trovate spiegato qui...l'ho filtrato e messo in delle bottigliette carine...et voilà!